Le hockey sur glace peut se pratiquer dès l’âge de trois ans dans le cadre de l’école de glace. Les enfants plus confirmés sont intégrées aux catégories correspondant à leur âge. Les Français Volants ont des équipes dans toutes les catégories des U9 aux U22. Les plus de 21 ans peuvent intégrés les catégories Loisirs des Français Volants. Les inscriptions sont ouvertes tout au long de l’année. l’Ecole de Glace  Les enfants à partir de 3 ans et jusqu'à 10 ans (11 ans ayant déjà pratiqué) peuvent s'inscrire à  l'école de glace. Ils apprennent principalement à  patiner puis à  manier la crosse et le palet. Quand ils ont atteint un niveau suffisant, ils intègrent l'équipe de compétition correspondant à leur âge civil. Hockey Mineur  Les Français Volants ont des équipes dans toutes les catégories: Les Moustiques, U9 (7-8 ans) et U7 (moins de 7 ans) Les Poussins, U11 (9-10 ans) Les Benjamins, U13 (11-12 ans) Les Minimes, U15 (13-14 ans) Les Cadets, U18 (15-17 ans) Les Juniors, U22 (18-21 ans) Hockey Loisir  Les plus de 21 ans peuvent intégrés les catégories Loisirs des Français Volants. Les Loisirs 1 regroupent des joueurs ayant déjà une certaine pratique du hockey. Ils jouent les premiers rôles dans le Trophée Fédéral Loisirs. Les Loisirs 2 participent au même championnat mais accueillent des joueurs de tous niveaux, y compris les débutants.
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